Concours de la finale mondial pour notre 21ème édition du concours culinaire dédié aux personnes porteuses d’un handicap mental ou psychique.
L’association L’Assiette Gourm’Hand, en partenariat avec le Lycée Professionnel Sainte-Marie de Bailleul (Hauts-de-France), organise la 20ème édition du concours qui porte son nom depuis 2003 ! Ce concours, placé sous le Haut Patronage de Monsieur le Président de la République Française, a été créé pour mettre en lumière le travail des personnes en situation de handicap mental, ou atteintes de troubles psychiques, assurant des tâches de restauration dans des structures de travail protégé, dans des restaurants inclusifs, ou dans le cadre d’un projet d’insertion par le travail. Il est aussi l’occasion de valoriser des produits régionaux. Ce concours pionnier et unique en son genre cherche également à provoquer des rencontres internationales, rappelons ici que des équipes étrangères y participent depuis 2010. Le rendez-vous de cette première finale France est fixé au samedi 11 avril de 07h00 à 18h00 au Lycée Professionnel Sainte-Marie de Bailleul. Comme chaque année, c’est un jury de professionnels des métiers de bouche et du monde du médico-social qui départagera les équipes, celui-ci bénéficie du soutien de l’Académie Nationale de Cuisine, de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France et de nombreuses autres associations culinaires. Une personne porteuse d’un handicap mental ou atteinte de troubles psychiques, coachée par le chef formateur cuisinier de votre établissement devront réaliser un plat à base de cuisse de lapin et 2 garnitures dont 1 a base de pomme de terre Corne de Gâtes et 1 libre de votre région. Le candidat confectionnera 11 assiettes dont une préparée entièrement par le candidat avec une cuisse entière (assiette de présentation). Les 10 autres seront pour la dégustations (1 assiette pour 2 jurés) L’utilisation de truffes, de caviar, de fleurs comestibles de feuilles d’or ou d’argent est strictement interdite.
Pour vous inscrire : cliquez sur le lien en bas de la page après avoir lu le règlement, et préparez votre lettre de motivation ou une vidéo !
Nous vous remercions de renvoyer le bulletin de candidature accompagné d’une lettre de candidature ou d’une courte vidéo de présentation (durée maximum de 3 minutes) des motivations du candidat avant le 03/03/2026.
La sélection des équipes vous sera confirmée au plus tard le 08/03/2026. Les frais de participation pour ce concours s’élèvent à 20 €. Une facture sera adressée à chaque équipe qui en fera la demande.
Contacts :
Mme Sophie Houssin • 07 83 40 69 05 (pour les inscriptions)
Mme Marianne Dufour • 06 23 79 99 77 (pour la partie technique)
M. Roland Vollebout • 06 95 11 68 97 (pour la partie technique)
REGLEMENT DU CONCOURS L’ASSIETTE GOURM’HAND
CONCOURS CULINAIRE INTERNATIONAL ORGANISE AU LYCEE HOTELIER SAINTE MARIE DE BAILLEUL (NORD)
1. Ouverture du concours
Le concours est uniquement réservé aux personnes en situation de handicap mental ou atteintes de troubles psychiques accompagnées d’un chef de cuisine travaillant dans des structures de travail protégé, dans des restau- rants inclusifs, ou dans le cadre d’un projet d’insertion par le travail.
Une lettre de candidature ou une courte vidéo, d’une durée maximum de 3 minutes, présentant le candidat et ses motivations à participer à ce concours sera jointe au dossier (pourquoi voulez-vous participer au concours ? Qu’aimez-vous dans la cuisine ? Quel est votre rêve plus tard ?...)
Pour les candidats mineurs, la candidature devra être accompagnée d’une autorisation de participation signée par le représentant légal.
Tout dossier retourné incomplet sera considéré comme irrecevable.
2. Date et lieu du concours
Le concours se déroulera le samedi 11 avril 2026 de 07h00 à 18h00 dans les locaux du Lycée Professionnel Sainte-Marie à Bailleul.
3. Thème du concours
Le thème du concours choisi est : Cuisse de lapin et son foie et deux garnitures dont une à base de pomme de terre Gâtes et un légume libre de votre région.
L’utilisation de truffes, de caviar, de fleurs comestibles de feuilles d’or ou d’argent est strictement interdite.
En outre, un des trois produits « Chef » de notre partenaire Nestlé Professionnal® (Fond de volaille, réduction de vin rouge et porto, sauce demi glace) devra être obligatoirement mis en œuvre dans votre recette un bocal de cerise
Griottines de 400g poids net et la moutarde des Hauts de France. La notation prendra en compte la gestion et l’optimisation des déchets.
4. Participation au concours
La clôture des inscriptions pour ce concours est fixée au 03/03/2026. La structure participante s’engage à verser la somme de 20 € à L’Assiette Gourm’Hand pour les frais d’organisation, par chèque bancaire, ou par virement en précisant le nom du candidat et de sa structure.
IBAN de L’Assiette Gourm’Hand : Communiqué si vous êtes sélectionné !
Une facture sera adressée à chaque équipe qui en fera la demande. Il ne sera pas accepté de modification du binôme. Les équipes s’engagent à ce que le formateur inscrit sur la fiche de candidature soit présent le jour du concours. Le non-respect de cette clause pourra entrainer l’élimination de l’équipe concernée.
5. Hébergement
Sur entente préalable, uniquement pour le candidat et son accompagnateur, l’hébergement est possible les vendredi soir et samedi soir.
Les repas du vendredi soir, samedi matin et samedi midi sont pris en charge, pour le candidat et un accompagnateur, par les organisateurs.
Le transport reste à la charge des structures. Possibilité de réserver des nuitées supplémentaires (jeudi à vendredi) : 25 €/personne.
Si vous souhaitez réserver un hébergement, pour un départ ultérieur à la nuitée du samedi au dimanche, nous vous invitons à prendre contact avec l’Office de Tourisme Destination Cœur de Flandre de Bailleul 03 28 49 23 79
6. Préparation
La préparation doit être chaude.
Chaque duo candidat dispose du gros matériel sur place (four, plaques…) ainsi que des produits de base (sel, poivre, huile…).
Le jour du concours, seront à disposition des candidats : 6 cuisses de lapin «Bleu, blanc, cœur» calibrée de 230 grs LOEUL ET PIRIOT, foie de lapin sous atmosphère modifié (non obligatoire dans la recette).
Ils devront utiliser au moins deux des ingrédients suivants :
Fond de volaille CHEF – 1 L
Réduction vin rouge & porto CHEF – 580 grs
Sauce demi-glace CHEF – 1 L
Griottines à la liqueur bocal de 400 grs
De manière facultative, ces produits pourront être utilisés :
Beurre doux Président – 250 g
Beurre demi-sel Président – 250 g
Crème fraîche liquide Président – 1 L
Moutarde des hauts de France
Chicorée liquide des hauts de France
Les produits de la gamme Nestlé Professionnal® seront fournis également (fond de volaille, réduction de vin rouge et porto et la sauce demi glace). Les autres ingrédients et les ustensiles personnels (petits matériels spécifiques, couteaux…) seront amenés par les participants. L'utilisation de truffes, caviar, de fleurs comestibles de feuilles d’or ou argent est strictement interdite.
Pour tout renseignement contacter :
Marianne Dufour • 06 23 79 99 77 ou marianne.dufour@lassiettegourmhand.com
Roland Vollebout • 06 95 11 68 97 ou roland.vollebout@lassiettegourmhand.com
Chaque équipe dispose d’une heure trente pour préparer le plat de son choix qu’elle présentera au jury, à l’assiette (1 portion qui doit être dressée uniquement par le candidat en situation de handicap sur assiette neutre blanche de 28,5 cm, le reste présenté et servi sur 10 assiettes). Les assiettes seront mises à disposition par le lycée. L’ensemble de la préparation, la finalisation du plat et sa présentation doivent impérativement être réalisées sur place dans le délai d’une heure trente (par exemple, il est exclu de ne travailler qu’un quart d’heure sur place). Une attention particulière sera portée sur le travail et l’autonomie de la personne porteuse d’un handicap mental ou atteinte de troubles psychiques. La notation prendra, également, en compte la gestion et l’optimisation des déchets. Après leur prestation, les candidats sont tenus de nettoyer leur poste de travail et le matériel commun afin de permettre aux candidats suivant de travailler dans de bonnes conditions. Chaque équipe participante doit se présenter au restaurant d’application du Lycée Professionnel Sainte-Marie au moins 30 minutes avant l’heure de passage qui lui sera indiquée dans la semaine précédant le concours.
Présence obligatoire le vendredi 10 avril 2026, pour entreposer son matériel en cuisine, et pour l’ouverture officielle de la finale France à 20h00 à la Mairie de Bailleul.
7. Notation Cuisine → sur 130 points
• Production → 40 points
• Autonomie du candidat en cuisine → 45 points
• Respect de règles d’hygiène → 20 points
• Démarche environnementale → 10 points
• Optimisation du panier → 15 points
8. Notation dégustation → Sur 70 points
• Respect du thème → 10 points
• Esthétique du plat → 10 points
• Cuisson – Assaisonnement → 10 points
• Garniture – Assaisonnement → 10 points
• Harmonie de l’ensemble → 10 points
• Sauce → 10 points
9. Composition du jury
Le jury sera constitué de personnalités de l’univers de la restauration (MOF, Bocuse d’Or, Membres des associations culinaires et gastronomiques et de nos partenaires) ainsi que de personnalités du monde médico-social.
10. Déroulement du concours
• 06h30 : accueil des 1ères équipes en tenue
• 07h00 : début du concours
• 08h30 : service du premier plat
• 17h00 : proclamation des résultats suivie d’un cocktail
Toutes les 15 minutes, une équipe commencera sa préparation. Un nouveau plat sera donc présenté toutes les 15 minutes au jury de dégustation.
11. Exploitation des recettes et des photos
Chaque participant accepte que les organisateurs du concours utilisent les recettes et les photos faites à cette occasion à des fins de promotion, de diffusion sur les réseaux sociaux et de transmission à la presse écrite et audiovisuelle.
12. Prix
• 1er prix : Trophée qui sera remis en jeu chaque année, qualification pour le concours international du mois d’octobre, stage au Ceproc à Paris et divers lots
• 2ème prix : Qualification pour le concours international du moisd’octobre, divers lots
• 3ème prix : Qualification pour le concours international du mois d’octobre, divers lots
Des lots seront offerts à chaque binôme participant.
Nos fournisseurs : MOUTARDES DES HAUTS-DE-FRANCE
7. AUTORISATION DROIT À L’IMAGE
Conformément aux dispositions relatives au droit à l’image, j’autorise l’Assiette Gourm’Hand à réaliser des prises de vue (photos, vidéos) lors de la finale Monde 2026 du concours international L’Assiette Gourm’Hand, le 10 octobre à Bailleul.
Les images pourront être utilisées par l’organisateur, sur tous supports (numériques, réseaux sociaux, communication), dans le monde entier et sans limitation de durée.
L’organisateur s’engage à ne pas porter atteinte à la vie privée ou à la réputation des participants.
Je reconnais ne percevoir aucune rémunération pour cette utilisation.
Conformément au RGPD, les données sont utilisées uniquement pour la gestion du concours. Vous disposez d’un droit d’accès, de rectification et de suppression en contactant : rgpd@lassiettegourmhand.com.
La participation au concours implique l’acceptation de ces conditions.